肉制品加工安全生产管理体系如何构建？

在肉制品加工行业，构建一个有效的安全生产管理体系是确保产品质量和员工安全的关键。以下是构建这一体系的几个创新且实用的步骤：

 1. 环境卫生和设施设备管理

首先，保持加工、贮存和厂区的清洁卫生是基础。加工区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，并且定期维护加工、贮存设施设备。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，同时做好防蝇、防虫和防鼠工作。

 2. 原辅材料质量安全控制

制定并实施原辅材料控制要求，建立稳定的供应渠道和供应商，落实索证索票和进货查验制度。原料肉应符合相关国家标准，具有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明。

 3. 生产过程控制

加强生产加工过程管理和关键环节控制，通过危害分析方法确定食品安全关键环节，并设立控制措施。严格依据GB2760使用食品添加剂，并建立食品添加剂领取使用记录。

 4. 检验检测管理

加强原辅料、半成品、成品的检验检测，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录。

 5. 贮存运输销售管理

加强原辅料和产品的贮存管理，符合冷冻、冷藏温度要求，并有专人保管和领用出库记录。选择合规的贮存、运输服务提供者，并监督其定期测定并记录冷藏冷冻温度。

 6. 食品安全自查和追溯体系建设

建立食品质量安全自查评价和整改报告管理制度，自行组织或委托第三方机构定期对质量安全管理情况开展自查。以原辅料管理、生产加工控制、产品检验和贮存运输销售等信息记录为重点，采用信息化手段建立、完善食品安全追溯体系。

 7. 提升企业生产管理水平

鼓励大中型肉制品企业按照良好生产规范组织生产，实施HACCP、ISO22000等先进的食品安全管理体系，提升食品质量安全管理水平。

 8. 产品创新研发

引导企业加大研发投入，积极联系科研院所、高等院校、食品研发机构等联合研发新产品，优化产品外观包装设计，满足绿色环保、可持续发展、消费友好等需求。

 9. 产品品质和品牌建设

引导企业加快标准和质量提升，推动肉制品企业增品种、提品质、创品牌。加强中华老字号、地理标志产品和知名品牌的保护和宣传，提升品牌的知名度和美誉度。

通过上述措施，肉制品加工企业可以构建一个全面、有效的安全生产管理体系，确保食品的安全和质量，保护消费者健康。