肉制品加工双控机制建设的实施策略。

在肉制品加工行业，双控机制的建设是确保食品安全和提高产品质量的重要手段。以下是实施双控机制的策略：

 1. 环境卫生和设施设备管理

首先，保持加工、贮存和厂区的清洁卫生是基础。加工区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，并且定期维护加工、贮存设施设备。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并切实做好防蝇、防虫和防鼠工作。

 2. 原辅材料质量安全控制

制定并实施原辅材料控制要求，建立稳定的供应渠道和供应商，落实索证索票和进货查验制度。原料肉应符合相关国家标准，具有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明。

 3. 生产过程控制

加强生产加工过程管理和关键环节控制，通过危害分析方法确定食品安全关键环节，设立控制措施，并配有相关文件以落实控制措施。严格依据GB2760使用食品添加剂，严禁超范围超限量使用食品添加剂。

 4. 检验检测管理

加强原辅料、半成品和成品的检验检测，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录。

 5. 贮存运输销售管理

加强原辅料和产品的贮存管理，符合冷冻、冷藏温度要求，并有专人负责仓库管理并有入出库记录。选择合规的贮存、运输服务提供者，并监督其定期测定并记录冷藏冷冻温度。

 6. 食品安全自查和追溯体系建设

建立食品质量安全自查评价和整改报告管理制度，自行组织或者委托第三方机构定期对质量安全管理情况开展自查。及时将原辅料管理、生产加工控制、产品检验和贮存运输销售等信息录入追溯信息平台。

 7. 提升企业生产管理水平

鼓励大中型肉制品企业按照良好生产规范组织生产，实施HACCP、ISO22000等先进的食品安全管理体系，提升食品质量安全管理水平。

 8. 产品创新研发

引导企业加大研发投入，积极联系科研院所、高等院校、食品研发机构等联合研发新产品，优化产品外观包装设计，满足绿色环保、可持续发展、消费友好等需求。

 9. 产品品质和品牌建设

引导企业加快标准和质量提升，推动肉制品企业增品种、提品质、创品牌。加强中华老字号、地理标志产品和知名品牌的保护和宣传，提升品牌的知名度和美誉度。

通过上述策略，肉制品加工企业可以构建一个全面、有效的双控机制，确保食品的安全和质量，保护消费者健康。